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彈牙麵條、超Q麵包的業界祕辛

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彈牙麵條、超Q麵包的業界祕辛

發表  阿里巴巴SSRV 于 周五 五月 17, 2013 3:58 pm

彈牙麵條、超Q麵包的業界祕辛

從火鍋湯頭到各種海產、鴨肉、鵝肉常用的保鮮劑、高貴食品(魚翅、鮑魚)的發脹劑、新鮮沙拉與雞肉所用的漂白殺菌劑,各種你不知道的化學添加物,已經滲透我們的生活與食物,遠遠不僅只是兩年前的塑化劑而已。

台灣的《食品衛生管理法》,已經趕不上食品化學工業「日新月異」的改變,甚至在法規上更有許多自相矛盾、荒謬的漏洞,讓部分不肖業者有法律漏洞可鑽,以犧牲民眾的健康為代價,「合法」賺取暴利。

每每看完食品安全問題的新聞後,你是否都會感到無奈、無力然後想著:「這麼多東西都有問題,那是不是什麼都不能吃了?」正因為單獨的消費者無法一一費心檢驗每項食物的安全,所以才需要有嚴謹完善的食品衛生管理法規、足夠的預算、充足的政府稽查人力與執行來為我們把關。

此刻,民間正在推動《食品衛生管理法》的修法,日前已排入立院,希望能讓法規更完善,真正保障食品安全。上下游新聞網針對影響你和家人日常飲食安全的《食品衛生管理法》五大漏洞,製作系列專題,希望大家一起正視問題,關注修法進度。

超酸薑絲大腸裡「醋精」的秘密!

常吃超酸帶勁的客家名菜「薑絲大腸」嗎?愛好臭豆腐中酸到令人流淚的泡菜嗎?超強酸味的背後,其實大有玄機!

超酸薑絲大腸的酸味來源,來自原料中以「醋精」、「醋酸」名稱在市面上販售的液體,往往難以分辨成分使用的究竟是釀造食用醋(含多種有機酸且濃度低於5%)還是稀釋後的工業用冰醋酸(乙酸),為了吃起來夠酸帶勁,民眾恐怕都已吃下不少工業級(Technical Grade)冰醋酸。儘管衛生署有對食品添加物冰醋酸規格做出規範(見食品添加物規格規定p.376),在法令不嚴與執行不力下,卻難防業者以低成本的工業級原料混做食品添加物。

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